-　森野吉野葛本舗　-

創業450年。冬の冷え込みが厳しく純度の高い地下水に恵まれた大宇陀に位置し、日本古来の伝統製法で吉野本葛を作り続ける。

日当たりのよい山々や野原に自生する蕨（わらび）。

春に山菜として楽しむのは芽ですが、蕨粉の原料となるのは根の部分。地上部が枯れ落ちてでんぷんが根におりるのを待つため、収穫は寒さの厳しい冬の間に行います。洗って、粉砕し、何度も水にさらして攪拌（かくはん）を繰り返し精製していく、この作業もまた水が冷たくきれいな冬に。本わらびは凍てつく冬を越えて、私たちのもとに届けられます。

蕨（わらび）の根は、同じく根からでんぷんを抽出する葛に比べても細く、

太いものでも人の親指ほど。

そのため、原料全体からとれる蕨粉の量はわずか数パーセント。このように収量は安定せず、国内での生産は減少傾向にあります。たくさんの人の手間と時間、思いが込められた貴重な素材であることを心に留めて菓子をつくり、皆様にお届けいたします。

写真は収穫された本蕨の原根（森野吉野葛本舗さま撮影）