あも 極
あも きわみ
撰と業 匠が仕上げる至高の「あも」
「あも」に使用している ”幻の小豆” 「春日大納言小豆」。
その中からさらに極大粒で色・艶・形の三拍子が揃ったものだけを、
匠がひと粒ひと粒手撰りしました。
その小豆の名は「丹波の極」。
選ばれし餡職人は、素材を活かすため粒を潰さぬよう細心の注意を払い、
ふっくらとした餡を手炊きします。
丁寧に手作業で作った「あも 極」をご堪能ください。
あも 極 1箱：税込3,240円（本体3,000円）
販売期間：2023年10月1日（日）～1月上旬（予定）
賞味期限：
〈～10月初旬〉製造日より26日
〈10月初旬～〉製造日より30日
特定原材料等28品目：大豆
ご購入：
〈阪急百貨店〉阪急うめだ本店、千里阪急、川西阪急、西宮阪急、宝塚阪急、神戸阪急、高槻阪急、博多阪急、阪急百貨店大井食品館、都筑阪急店
〈高島屋〉ジェイアール名古屋タカシマヤ店、ジェイアール名古屋タカシマヤフードメゾン岡崎店、高島屋岐阜店、高島屋京都店、髙島屋堺店、高島屋泉北店、高島屋大阪店、いよてつ高島屋、髙島屋岡山店、髙島屋日本橋店、髙島屋横浜店、高島屋新宿店、髙島屋柏店、髙島屋大宮店、髙島屋玉川店、髙島屋高崎店
撰を極める
せんをきわめる
代表銘菓「あも」に使用される「春日大納言小豆」とは、国内小豆収穫量の僅か１％である兵庫県・丹波の「丹波大納言小豆」の中でも限られた地域でしか採れない最高級のもの。
大粒で光沢が美しく甘みに優れ、表皮が薄いため煮崩れしない小豆で、栽培に手間がかかり収穫量も少ないことから“幻の小豆”と呼ばれています。
その「春日大納言小豆」をさらに厳選。
過去最大となる6.2㎜のふるいにかけ、さらに小田垣商店の匠が手撰り（てより）し、光沢がよく色も統一された、極大粒のものだけが選び抜かれます。
希少な丹波大納言小豆の中でも２～３％ほどしかないこの「丹波の極」を使用できるのは叶 匠壽庵だけです。
※小田垣商店さま
叶 匠壽庵が「丹波の極」を仕入れるのは、豆類を扱って150年の老舗 小田垣商店様。
熟練職人の目と手選別によって選り分けられた、高品質のものだけを使用しています。
業を極める
わざをきわめる
「あも 極」の製造には、叶 匠壽庵が誇るおうみの名工・山川正と熟練の職人・岩岡和男、任命された餡職人が携わります。
「丹波の極」の特徴である極大粒を潰さないよう、通常のあもよりも 長い時間をかけ弱火でじっくりと銅釜で炊き、できあがった餡の中から粒の残り具合・粘り・色艶などにおいて名工が認めたものだけを使用。
餡は機械ではなく名工の手により型に流され、包装までの全工程を手作業で行うこだわりの製造方法で仕上げていきます。
デザイン
あもの本質である小豆と餅を、極限までシンプルな表現でパッケージに起こしました。
小田垣商店さまや叶 匠壽庵の匠など、あもに携わる様々な「匠」、これまで歩んできた道のりや歴史、餅の柔らかさを曲線で表現しています。
