あも 極

あも きわみ

最高最上級の小豆「丹波の極」使用。


匠がすべて手作業で仕上げる「あも」の“極”。
国内小豆収穫量の僅か1%である兵庫県・丹波の「丹波大納言小豆」の中でも限られた地域でしか採れない“幻の小豆「春日大納言小豆」”。
その中からさらに極大粒で色・艶・形の三拍子が揃ったこだわりの「丹波の極」を使用した極上のあもです。

これまで歩んできた道のりや歴史、餅の柔らかさを曲線で表現しています。

 


 

1本:税込3,240円(本体3,000円)

 


 

 販売期間:2024年6月15日(土)~8月末まで(予定)

 

 賞味期限:製造日より26日

 

特定原材料等28品目:大豆

 

ご購入:阪急百貨店・髙島屋限定

 

〈阪急百貨店〉

阪急うめだ本店、千里阪急店、川西阪急店、西宮阪急店、宝塚阪急店、神戸阪急店、高槻阪急店、博多阪急店、阪急百貨店大井食品館、都筑阪急店

 

〈髙島屋〉

ジェイアール名古屋タカシマヤ店、ジェイアール名古屋タカシマヤフードメゾン岡崎店、髙島屋岐阜店、髙島屋京都店、髙島屋堺店、髙島屋泉北店、髙島屋大阪店、髙島屋いよてつ店、髙島屋岡山店、髙島屋日本橋店、髙島屋横浜店、髙島屋新宿店、髙島屋柏店、髙島屋大宮店、髙島屋玉川店、髙島屋高崎店


撰を極める

せんをきわめる

代表銘菓「あも」に使用される「春日大納言小豆」とは、国内小豆収穫量の僅か1%である兵庫県・丹波の「丹波大納言小豆」の中でも限られた地域でしか採れない最高級のもの。

大粒で光沢が美しく甘みに優れ、表皮が薄いため煮崩れしない小豆で、栽培に手間がかかり収穫量も少ないことから“幻の小豆”と呼ばれています。

 

その「春日大納言小豆」をさらに厳選。

過去最大となる6.2㎜のふるいにかけ、さらに小田垣商店の匠が手撰り(てより)し、光沢がよく色も統一された、極大粒のものだけが選び抜かれます。

希少な丹波大納言小豆の中でも2~3%ほどしかないこの「丹波の極」を使用できるのは叶 匠壽庵だけです。

 

※小田垣商店さま

叶 匠壽庵が「丹波の極」を仕入れるのは、豆類を扱って150年の老舗 小田垣商店様。

熟練職人の目と手選別によって選り分けられた、高品質のものだけを使用しています。

 

小田垣商店さまへはこちら

業を極める

わざをきわめる

「あも 極」の製造には、叶 匠壽庵が誇るおうみの名工・山川正と熟練の職人・岩岡和男、任命された餡職人が携わります。

 

「丹波の極」の特徴である極大粒を潰さないよう、通常のあもよりも 長い時間をかけ弱火でじっくりと銅釜で炊き、できあがった餡の中から粒の残り具合・粘り・色艶などにおいて名工が認めたものだけを使用。

餡は機械ではなく名工の手により型に流され、包装までの全工程を手作業で行うこだわりの製造方法で仕上げていきます。

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