代表銘菓「あも」に使用される「春日大納言小豆」とは、国内小豆収穫量の僅か１％である兵庫県・丹波の「丹波大納言小豆」の中でも限られた地域でしか採れない最高級のもの。大粒で光沢が美しく甘みに優れ、表皮が薄いため煮崩れしない小豆で、栽培に手間がかかり収穫量も少ないことから“幻の小豆”と呼ばれています。

その「春日大納言小豆」をさらに厳選。

過去最大となる6.2㎜のふるいにかけ、さらに小田垣商店の匠が手撰り（てより）し、光沢がよく色も統一された、極大粒のものだけが選び抜かれます。希少な丹波大納言小豆の中でも２～３％ほどしかないこの「丹波の極」を使用できるのは叶 匠壽庵だけです。

※小田垣商店さま

叶 匠壽庵が「丹波の極」を仕入れるのは、豆類を扱って150年の老舗 小田垣商店様。

熟練職人の目と手選別によって選り分けられた、高品質のものだけを使用しています。

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「あも 極」の製造には、叶 匠壽庵が誇るおうみの名工・山川正と熟練の職人・岩岡和男、任命された餡職人が携わります。

「丹波の極」の特徴である極大粒を潰さないよう、通常のあもよりも 長い時間をかけ弱火でじっくりと銅釜で炊き、できあがった餡の中から粒の残り具合・粘り・色艶などにおいて名工が認めたものだけを使用。

餡は機械ではなく名工の手により型に流され、包装までの全工程を手作業で行うこだわりの製造方法で仕上げていきます。